先日ふるさと納税で約１kgの芝エビをゲットし、エビの身の方はチヂミにしたり、
しゅうまいに入れてみたり、エビチリにしてみたり…
色々と料理に使ったのですが、そこででてくる大量の殻…
もったいない！
ということで今回はパスタに合うエビのビスクソースを作ってみることにしました。
材料 (約3人分)
- エビの殻 もともとの芝エビの状態で250グラム
- 牛乳 200CC
- トマト缶 1缶
- 玉ねぎ 1玉
- オリーブオイル 適量
- にんにく チューブで大体２cm程
- コンソメ 小さじ1～2 (はじめは小さじ1入れてみて足りなければ追加)
- 塩 適量
- コショウ 適量
道具
- フライパンか鍋 2つ (大小2つあると便利)
- お玉系 1つ (私の場合は無印のシリコンスプーンで)
- エビを入れる用のお茶・出汁用パック(今回私はなかったのでネットで代用) 1つ
作り方
１．エビの殻を炒める→香ばしい匂いがすればOK！
(この段階で塩を振って食べてもおいしい…笑)
また、私の場合エビの中身は前日の夜に使っていたので、殻は夜のうちに炒めておき、
翌日の午前中に作りはじめました。(タッパーなどに入れて冷蔵庫で保管)
２．炒めたエビの殻を袋に入れる(こうすると後でわざわざ漉す必要がなくなる)
３．牛乳を入れた小鍋(もしくは小さめのフライパンでも)にエビを入れて煮だす
4．煮だしている間にもう一つのフライパンにオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを
入れて炒める→玉ねぎはしんなりなるまで
5. エビの出汁の出具合を確認→ここでおたまやフライで押すと更に出汁がでる
可能であれば、少し冷ましてから手で絞るとかなりの量がでる
※ただし、エビの種類によってはとげや角があるので十分に注意が必要
(芝エビにもとげなどがあるので注意が必要)
6．炒めておいた玉ねぎにトマト缶と入れ、ひと煮立ちさせる
７．エビの出汁を出した牛乳を加える
8．ここでコンソメや塩、コショウを加え好みの味に調整する
(クリーミーさがもう少しほしいのであればここで牛乳を少し加えても
9. ソースの完成
実食した感想
自分でも思っていたよりもおいしくできました笑
正直一度冷やしてしまったからなのか、なかなかエビの出汁の出が悪かったのですが、
手で握ると結構味がしっかり出汁が出てきてくれたので、
エビの出汁をできる限り出し切ることが大事かなと思います。
また、ソースに粉チーズをかけて食べてもおいしかったので味変におすすめです。
また冷凍しても問題なかったので、余ってしまったら冷凍しておいてもいいと思いますが、
なるべく早めに召し上がった方がいいかと思います。
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